Pratos Imperdíveis em Dali
Dali, localizada no oeste da província do Yunnan, é a terra da etnia Bai e possui uma história rica e uma cultura única. A culinária local combina técnicas de cozimento tradicionais da etnia Bai com sabores regionais do Yunnan, criando um estilo culinário distinto. A gastronomia de Dali é conhecida por seus sabores frescos, picantes e aromáticos, que destacam o sabor natural dos ingredientes e técnicas de cozimento meticulosas — deixando uma impressão duradoura em quem a experimenta.
Aqui estão dez pratos imperdíveis que você não deve perder enquanto aprecia as paisagens pitorescas de Dali:
1.Frango Estufado de Yongping (永平黄焖鸡)
Conhecido como o “Melhor Frango do Oeste do Yunnan”, o Frango Estufado de Yongping é feito com frangos de criação livre locais de alta qualidade, garantindo carne macia e com textura resistente. O prato é preparado com uma mistura de especiarias, incluindo pimenta-sichuan, cardamomo, alho, pimenta seca e gengibre, resultando em uma cor dourada, casca crocante e sabor suculento.
Onde comer: Para provar o frango estufado autêntico, visite a “Estação Boda” perto do cruzamento da Rodovia Expressa Quidong ou o “Hotel Xiao Wang Frango Estufado” (小王黄焖鸡酒店) na cidade de Yongping. Todos os anos, de 15 a 22 de março do calendário lunar, também é uma boa opção comer esse prato na Rua de Março (三月街) em Dali.
2.Peixe no Recipiente de Barro de Dali (大理砂锅鱼)
Os bainanos (povo da etnia Bai) em Dali são conhecidos por amar peixes frescos, e o Peixe no Recipiente de Barro é uma prova disso. Feito com carpas frescas do Lago Erhai, acompanhadas de fatias de frango macio, presunto, cogumelos e outros ingredientes, o prato é cozido lentamente em um recipiente de barro. O resultado é um prato visualmente atraente e aromático, que encanta o paladar com seu sabor delicado e fresco.
Onde comer: Para provar o peixe no barro autêntico, visite o “Restaurante Poço das Cerejas” (梅子井酒家) na Avenida Renmin (人民路) ou o “Restaurante Vila Xinghua” (杏花村饭店) na Avenida Yuer (玉洱路), na Cidade Antiga de Dali.
3.Pele de Porco Cru de Dali (大理生皮)
Originário do condado de Eryuan, a Pele de Porco Cru se tornou um prato tradicional da etnia Bai. O prato usa pernas e filés de porco: a pele é assada até ficar amarela, depois lavada e consumida crua com temperos. Existem duas formas de comer: mergulhando a pele crua em tempero ou misturando-a com temperos para fazer um prato frio. A melhor pele crua é macia, sem sabor de peixe (rancidez) e com um equilíbrio perfeito de sabores ácido, picante e salgado.
Dica: Diferentes regiões de Dali têm variações da pele crua, sendo Wanqiao, Zhoucheng e Eryuan pontos destacados. Algumas versões misturam a pele com legumes em conserva e tiras de rabanete; outras usam molho de pimenta e sal. Pessoas com estômago sensível devem consumir com moderação.
4.Xizhou Baba (喜洲粑粑)
Também conhecido como “Crocante Quebrado”, o Xizhou Baba é um petisco popular em Dali, feito com farinha de trigo e assado perfeitamente. Existem versões doce e salgada: a salgada é coberta com cebola verde, sal e pimenta; a doce é recheada com presunto, carne e açúcar de rosa. Ambas são assadas com carvão, resultando em um petisco crocante, aromático e delicioso.
Onde comer: O Xizhou Baba pode ser encontrado ao longo da estrada da Cidade Antiga de Xizhou (喜洲古镇) até Xiaguan (下关). As versões mais autênticas estão na entrada do Pátio da Família Yan, na Cidade Antiga de Xizhou. Costumam custar 3-5 RMB cada, e vale a pena experimentar ambas as versões.
5.Pratos de “Tuba Bowl” (土八碗)
Quando visitar uma família Bai ou participar de um casamento ou funeral bainano, você pode ter a chance de experimentar o “Tu Ba Wan” — um banquete tradicional da etnia Bai composto por oito pratos: carne com arroz fermentado vermelho, peixe assado, carne em camadas, tofu com orelha de madeira, carne crocante com brotos de bambu, almôndegas de lírio, além de uma travessa de petiscos e sopa de camarão. Esses pratos oferecem uma variedade de sabores (ácido, doce, picante, formigante) que agradam a todos os paladares e são nutritivos.
Dica: Se tiver a chance de participar de um banquete Bai, deixe que o convidado mais velho inicie a refeição, conforme a tradição. Também é possível levar parte dos pratos para casa — isso simboliza trazer felicidade e sorte consigo.
6.Ameixa Esculpida (雕梅)
A Ameixa Esculpida é uma iguaria tradicional da etnia Bai e uma especialidade conhecida do Yunnan. Feita com ameixas verdes embebidas em água de cal, depois esculpidas com padrões intrincados, as ameixas são embebidas em uma mistura de açúcar mascavo de alta qualidade e mel até ficarem amarelas douradas. O resultado é um petisco crocante, doce e ligeiramente ácido, rico em vitamina C e aminoácidos.
Onde comer: A Ameixa Esculpida pode ser encontrada por toda a Cidade Antiga de Dali. Um ponto destacado é a “Ameixa Esculpida da Família Yang” (杨记雕梅), na Avenida Fuxing, 303.
7.Bolo de Arroz Grelhado (Er Kuai) (烧饵块)
Em Dali, pela manhã, é fácil encontrar pequenos quiosques vendendo bolos de arroz grelhados. O vendedor coloca bolos redondos e brancos em uma grade sobre fogo de carvão; após grelhados, eles são cobertos com molho picante, molho doce, pasta de sésamo, tofu marinado, amendoins, brotos de feijão, legumes em conserva e carne moída. Alguns moradores ainda envolvem um youtiao (palito frito de massa) ou salsicha dentro para adicionar sabor. O resultado é um petisco quente e saboroso, impossível de resistir.
Onde comer: Os bolos de arroz grelhados estão disponíveis em muitas ruas da cidade antiga, como a Avenida Renmin e a Avenida Fuxing, custando 3-5 RMB cada. Eles são perfeitos para café da manhã ou como petisco. Também é possível experimentar bolos de arroz stir-fry em restaurantes tradicionais Bai.
8.Rushan (Leite em “Leque”) (乳扇)
Uma das “Dezoito Coisas Estranhas do Yunnan” é “leite transformado em leque” — referindo-se ao Rushan. Esse produto lácteo é feito coagulando leite em água ácida e esticando-o em folhas com formato de leque. Pode ser grelhado, frito, cozido em caldo ou stir-fry, e recheado com diversos ingredientes. Os bainanos costumam fritá-lo em óleo e polvilhar com sal ou açúcar, resultando em um prato aromático e único.
Onde comer: Para Rushan de qualidade, visite a “Rushan da Família Yang” (杨记乳扇) na entrada da Avenida Renmin. Para experimentar, tente o Rushan grelhado de quiosques na cidade antiga (custa cerca de 6 RMB) ou o Rushan frito em restaurantes Bai.
9.Pernil de Porco Enrolado de Midu (弥渡卷蹄)
Esse prato tradicional da etnia Bai é conhecido por sua cor vibrante e sabor delicioso. É especialmente famoso no condado de Midu (daí o nome) e é feito com pernas de porco frescas, temperadas com pimenta moída, pimenta tsaoko moída, erva-doce moída, anis estrelado moído, arroz fermentado vermelho, vinho branco e sal. A carne é primeiro marinada e depois cozida perfeitamente. O pernil enrolado pode ser envolvido em papel e pendurado para armazenamento — mantendo sua cor e sabor por mais de dez meses. Pode ser assado, cozido ou comido frio, sozinho ou como parte de um prato, oferecendo um sabor rico e salgado que combina bem com refeições e bebidas.
Onde comer: Para o pernil enrolado mais autêntico, visite o condado de Midu. Se não puder ir até lá, ainda pode apreciá-lo fresco em restaurantes Bai na Cidade Antiga de Dali ou comprar versões em embalagem a vácuo em lojas especializadas.
10.Macarrão de Arroz Frio de Dali (大理凉米线)
O macarrão de arroz é uma especialidade do Yunnan, e em Dali, os moradores gostam de consumi-lo frio. Diferentes etnias têm suas próprias variações:
Os huis (etnia muçulmana) preferem macarrão de arroz frio com frango: misturam frango desfiado (cozido e fatiado) com macarrão de arroz, vinagre de ameixa e temperos, cobrindo com uma concha de caldo para um prato refrescante e apetitoso.
Os bainanos gostam de macarrão de arroz frio com pele crua: equilibram o sabor rico da pele crua com tiras de rabanete e temperos, resultando em um prato picante e ácido.
Onde comer: Para macarrão de arroz frio hui delicioso, visite os restaurantes “再回首” e “色了木” na Avenida Renmin (cidade antiga) ou o “大光明” na Avenida Wenhua (Xiaguan). Para a versão bainana, tente o “龙尾小吃” na Ponte Heilong (黑龙桥), em Xiaguan, ou o “生皮小店” na Lagoa Guanyin (观音塘).
A comida em Dali não é apenas sobre sabor, mas também sobre herança cultural rica e tradições. Apreciar esses pratos naturais e saborosos permite que você experimente a profunda cultura gastronômica de Dali.
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