Pratos Imperdíveis em Xishuangbanna

Os moradores de Xishuangbanna são predominantemente da etnia Dai, e a culinária Dai ocupa um lugar especial nas tradições culinárias do Yunnan. Conhecida pelo uso de arroz glutinoso, sabores ácidos e carnes/frutos do mar grelhados, a culinária Dai frequentemente incorpora ervas selvagens e especiarias, conferindo-lhe uma identidade étnica distinta. Alguns dos pratos mais icônicos incluem peixe grelhado com capim-limão, arroz aromático em bambu e "Nam Pi" (um molho picante e azedo feito de uma mistura de vários temperos, geralmente servido com pepinos).

Os povo Blang têm um ditado: "Se você não comeu carne grelhada, não provou verdadeiramente seu sabor", o que reflete sua preferência por alimentos grelhados. Itens comumente grelhados incluem carne de rato de montanha, carne de pombo, peixe, porco e vaca. Para os mais aventureiros, Xishuangbanna oferece um "banquete de insetos" com iguarias como gafanhotos, escorpiões, larvas de bambu e larvas de abelha.

Outro destaque é as hortaliças selvagens da etnia Hani, obtidas de forma ecológica e que variam com as estações, proporcionando um sabor único da riqueza natural da região ao longo de todo o ano. Abaixo, alguns pratos imperdíveis:

1.Peixe Grelhado com Capim-Limão (香茅草烤鱼)

É um prato icônico dos Dai e amplamente apreciado em Xishuangbanna. Ele se destaca por dois motivos principais: Primeiro, o peixe é grelhado sobre chamas abertas, amarrado com tiras de bambu verde cultivado localmente, o que lhe infunde um sabor defumado complementado pelo aroma fresco do bambu. Segundo, o prato inclui capim-limão e coentro, ambos abundantes nas florestas tropicais chuvosas de Xishuangbanna, garantindo um sabor aromático único. O que o torna verdadeiramente especial é o molho "tomato nam prik" (molho de tomate picante e azedo) recheado no interior do peixe, adicionando um toque distintivo da culinária Dai.

2.Arroz com Abacaxi (菠萝饭)

Uma iguaria única dos Dai, que contrasta fortemente com os pratos de arroz comuns. Os sabores frescos, aromáticos, doces e azedos do abacaxi tropical se misturam perfeitamente com a textura cremosa e rica do arroz glutinoso. Além de delicioso, esse prato é rico em vitaminas, tornando-o uma opção nutritiva.

3.Arroz Grelhado em Bambu (香竹烤饭)

Um prato famoso na culinária Dai de Xishuangbanna. Arroz glutinoso de alta qualidade é colocado dentro de tubos de bambu jovem, com cerca de 40 centímetros de comprimento e espessura similar a um copo de vinho. Após ser embebido em água por várias horas, o tubo é selado com folhas de banana ou cana-de-açúcar e grelhado lentamente sobre fogo.

Quando a água evapora, o aroma do bambu permeia todo o arroz. Para servir, a casca fina do bambu é descascada, revelando um bloco cilíndrico de arroz envolvido por uma camada branca de polpa de bambu. Esse arroz não cola nas mãos, pode ser comido quente ou frio e permanece macio por até 10 horas, tornando-o um petisco prático e delicioso com um equilíbrio perfeito de sabores.

4.Sopa Amarga de Vaca (牛撒撇)

Um prato medicinal tradicional dos Dai, conhecido como "sapi" na língua Dai. É feito com um suco digestivo amargo extraído do intestino de vaca, além de ingredientes como miúdo de vaca, fígado, baço e o suco amargo, temperados com várias especiarias. Apesar de ter um sabor ligeiramente amargo, a sopa é crocante e saborosa, sendo uma preferência dos povos Dai e Wa. Ela é frequentemente servida a convidados como um tratamento especial.

5.Grelhado Embrulhado no Estilo Dai (傣味包烧)

O grelhado embrulhado é um método de cozimento único dos Dai em Xishuangbanna. Essa técnica não requer panelas ou frigideiras; em vez disso, os alimentos são embrulhados em folhas verdes frescas — como folhas de banana ou folhas de toona (árvore da família Meliaceae) — e grelhados sobre carvão. Esse método é usado para preparar petiscos, frutos do mar frescos e carnes, oferecendo um sabor natural e distinto.

6.Pratos Frios Ácidos Especiais (特色酸凉拌)

Os pratos frios são um petisco popular entre os moradores locais, com sabores ácidos como protagonistas. Sejam eles macarrão de arroz, bolos de arroz, macarrão frio ou saladas de papaya e manga, esses pratos são misturados com vários ingredientes cultivados localmente e molhos caseiros. O resultado é um sabor azedo, picante e ligeiramente doce que lhes garantiu uma excelente reputação entre os moradores. Além de imperdíveis, esses pratos também são conhecidos por suas propriedades desintoxicantes (ajudam a aliviar a ressaca).

7.Pudim de Arroz Roxo (紫米露)

Uma bebida refrescante feita com arroz roxo, chá de leite com sabor de inhame e gelo triturado. Devido ao clima quente de Xishuangbanna, esse petisco refrescante é perfeito para matar a sede e saciar o desejo por algo doce.

8.Carne Em conserva no Estilo Dai (傣味酸肉)

Os Dai são especializados na fermentação de carnes em conserva; os tendões de vaca em conserva e a cabeça de vaca em conserva são os mais distintivos. Os tendões de vaca em conserva são preparados removendo todas as impurezas, cortados em tiras, cozidos até ficarem macios e, em seguida, temperados com sal, pimenta, pimenta-sichuan selvagem, alho e gengibre, antes de serem fermentados em um pote de barro. O produto final é branco, limpo, ligeiramente azedo e deliciosamente picante, tornando-o um prato destacado nos restaurantes Dai locais.

9.Brocolis de Bambú Ácido com Peixe ou Frango (酸笋煮鱼 / 鸡)

Um prato popular entre os Dai de Xishuangbanna. Brocolis de bambu fresco é fermentado para desenvolver um sabor ácido único, que é então usado para cozinhar peixe — mascarando qualquer odor de peixe enquanto adiciona um sabor azedo refrescante. Os brocolis de bambu são colhidos no verão, fatiados em tiras e conservados com sal e pimenta para uso futuro. O prato resultante é azedo, aromático e muito apetitoso.

10.Macarrão de Arroz (米线)

Em Xishuangbanna, o macarrão de arroz e os bolos de arroz são alimentos comuns no café da manhã. O macarrão é cozido em caldo de frango quente e servido com vários ingredientes de cobertura. Embora a preparação pareça simples, os sabores são tudo menos isso: o caldo de frango é rico por ter sido cozido por muito tempo, o macarrão é macio e elástico, e as diversas coberturas adicionam complexidade ao prato. Cuidado: o caldo pode parecer frio devido à camada de óleo na superfície, mas na verdade está muito quente — lembre-se de deixar esfriar um pouco antes de saborear.

11.Churrasco no Estilo Dai (傣味烧烤)

O churrasco no estilo Dai tem três variedades: "Bing", "Bing Wo" e "Bing Ya", cada uma oferecendo um sabor e aroma diferentes. As ruas noturnas de Xishuangbanna, especialmente o Mercado Noturno de Binjiang e o Mercado Noturno de Luz Estelar em Gaozhuang Xishuangjing, estão repletas de barracas de churrasco. Para experimentar Xishuangbanna ao máximo, não pode perder a vida noturna vibrante da região — explorar os mercados noturnos e saborear o churrasco é um dever.