8 Pratos que Deve Experimentar em Chengdu

Nesta página encontrarás os 8 pratos do Sichuan a experimentar, ou seja, os pratos imperdíveis da cozinha de Sichuan, incluindo Frango Kung Pao, Mapo Tofu, manjericão bovino cozido, entre outros...

Manjericão bovino cozido  

O manjericão bovino cozido é um prato típico da cozinha de Sichuan, preparado com carne bovina, alface, aipo, alho, malagueta e outros ingredientes. Ao contrário de outros pratos, a carne aqui não é frita, mas sim cozida num caldo picante, daí o nome “manjericão bovino cozido”. O prato apresenta uma cor escura e sabor intenso; a carne fica macia, destacando a sensação adormecida na língua, picante e ardente.

Pudim de Tofu Quente e Azedo  

O pudim de tofu tem uma longa história como petisco popular nas zonas urbanas e rurais. A preparação utiliza soja de grão fino, hidratada em água de poço ou de rio e depois moída até obter um leite espesso; os resíduos são filtrados, o leite é fervido e vertido para recipientes. Adicionam-se fécula de batata-doce e gesso alimentar, deixando-se o tofu coagular naturalmente. O resultado é um sabor quente, azedo e salgado, com tofu macio e ingredientes delicados, criando um perfil rico e característico.

Outrora vendido sobretudo em bancas de rua, o pudim de tofu era um petisco comum em cidades e aldeias. Para a versão mais saborosa, usa-se soja de qualidade superior, que é hidratada, moída finamente e submetida a vários processos até atingir a consistência desejada. O petisco apresenta um sabor azedo, quente, salgado e suave — simplesmente delicioso.

Macarrão com Frango  

O Macarrão com Frango é um petisco tradicional de longa tradição e grande influência na província de Sichuan. Nos últimos anos, espalhou-se por todo o país, sobretudo no norte da China. Coloque o macarrão em água a ferver e cozinhe-o ligeiramente al dente; depois transfira para um prato grande. Enquanto ainda está quente, regue com um fio de óleo vegetal bem aquecido e mexa até que os fios esfriem, soltando-se uns dos outros e formando o “macarrão frio”.

Caldo Chaoshou  

Chaoshou, ou “Huntun” (raviolis chineses), é um petisco muito famoso na China. Prepara-se misturando carne de porco moída com caldo, ovos, glutamato monossódico e pimenta-do-reino para formar o recheio. Depois, coloca-se o recheio na massa fina de trigo e dobram-se os raviolis. Na tigela do caldo, juntam-se sal, pimenta-do-reino, glutamato monossódico, molho de soja, banha de porco, óleo de gergelim e cebolinha verde. Cozinham-se os Chaoshou em água fervente bem generosa até que flutuem e fiquem brilhantes; depois transferem-se para a tigela e servem-se. Características: massa fina e macia, caldo delicado e saboroso.

Gong Bao Frango  

O Gong Bao frango é um dos pratos tradicionais de Sichuan; leva frango, pimenta, amendoim, entre outros ingredientes. É delicioso, picante sem ressecar o paladar e ligeiramente ácido-doce.

Bang Bang Frango  

O processo de preparo do Bang Bang Frango é bastante elaborado. Primeiro cozinha-se o frango: antes de levar ao fogo, envolvem-se as coxas e asas com barbante e perfura-se a parte mais grossa da carne com um palito de bambu, depois deixa-se ferver em lume brando. Em segundo lugar, bate-se a carne com um martelo especial para fatiá-la finamente. Por fim, misturam-se os temperos ao molho, despeja-se sobre o frango e obtém-se um prato excepcionalmente tenro e saboroso, de sabor rico, doce e picante.

Arroz Crocante com Carne de Porco Fatiada (Guo ba rou pian)  

Arroz Crocante com Carne de Porco Fatiada é um prato típico da cozinha de Sichuan. Quando servido, o garçom coloca o arroz frito crocante no centro do prato e, com a outra mão, despeja rapidamente o molho quente sobre o arroz, criando o contraste crocante e saboroso.

Mapo Tofu  

O Mapo Tofu é um dos pratos mais representativos da culinária chinesa, feito com tofu e com mais de 100 anos de história. Caracteriza-se pelo método de cozimento “fervura ardente”: o tofu branco e delicado é salpicado com carne bovina marrom e cebolinha verde, envolto por um anel translúcido de óleo, semelhante a âmbar cravejado de jade. Tem sabor marcante, picante, macio, crocante, aromático, fresco e único.